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Bandullo Doce ou Dulce por Saladina Álvarez Lomba
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escrito por Administrator   
sábado, 07 de abril de 2007
 
Os traemos hoy uan de las recetas más tradicionales de la zona, y que solo se realizan en ciertas zonas de Galicia, como es el bandullo dulce, un postre típico de carnaval. La receta es de mi abuela, que segun dicen lo bordaba. Por lo menos esperemos que estas recetas no se pierdan.
 

BANDULLO DULCE

 

Ingredientes:

 

1 Bandullo (estómago) de cerdo salado

1 barra y ½ de pan

12 huevos

½ L. de leche

12 cucharadas soperas colmadas de azúcar.

1 cucharada sopera de manteca de cerdo

1 cucharada sopera de canela

1 pizca de azafrán

 

 

Preparación:

 

El trabajo comienza unos 4 o 5 días antes poniendo a desalar el bandullo que permanecía salado desde la matanza, debe primero lavarse bien y luego cambiarle el agua día a día.

El día anterior a la preparación del bandullo se corta el pan en trozos no muy pequeños, se ablanda con leche y se mezcla con los huevos, el azúcar, la canela, la manteca y el azafrán. Se deja esta mezcla toda la noche. A la vez se deja escurriendo el bandullo que teníamos desalando.

A la mañana siguiente se rellena el bandullo con la mezcla, procurando llenar bien el interior y luego se cosen las dos aberturas con cordel de las chorizas. Como normalmente el día que se hacía el bandullo era día de cocido la cocina de leña tenia mucha temperatura, por ello  con harina de maíz y agua se hacia una masa con la que se envolvía el bandullo, con el único objetivo de protegerlo para que no se resecase demasiado ni se reventase. Se mete al horno en un molde o besuguera y se tiene alrededor de 1 hora y ¼. Luego se pincha para ver si esta bien cocido y si lo esta se saca se abre la tripa y se corta en rebanadas para servir.

 

Receta de: Saladina Álvarez Lomba

 

Comentarios
Invitado   |2007-04-08 14:53:46
Lendo a receita de Dona Saladina Álvarez Lomba - a quén lle agradezo súia aportación a memoria dos sabores -, a ún fáiselle a boca auga, relembrando o gozoso pracer de degusta-lo bandullo doce.

Moitas grazas.

Ferrinhos
Invitado   |2007-04-28 06:10:11
Unha receita tradicional coma poucas, por outros lados lin outro tipo de receitas pero ningunha soupo garda o sabor tradicional e os truquiños que nesta se amosan
Invitado   |2007-05-05 02:59:40
Gracias
Invitado   |2007-11-03 14:04:06
¡Camtos recordos mimadriña! Mil gracias
Invitado  - Grazas   |2007-11-04 03:56:18
Sen dubida a mellor receita de gastronomia galega que atopei, ben exposta explicada e completa

Moitas grazas por axudarnos a manter a nosa cultura
Invitado   |2007-12-04 05:00:36
unha maravilla dos nosos fogósn

Gracias
Invitado  - Moitas gracias   |2007-12-04 05:03:43
Nin bandullo de ons nin nada, bandullo de Dona Saladina, esta ponte matarei o porco e probarei a facelo. Xa vos contarei
Invitado   |2007-12-04 09:24:32
O bandullo da Illa de Ons non e máis que este mismo, con pequenas variacións, poderías decir de que zona e a Señora Saladina?

Un saudo
admin   |2007-12-04 10:21:18
Saladina, a miña abuela e do barrio de Pintan, parroquia de Salcidos, no concello da Guardia.

Un saudo
Invitado   |2007-12-05 06:55:09
os meus parabéns a tua avoa

Saudos
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