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Seguimos con nustro recetario, ye sta vez con la colaboración de un restaurador local, Manuel Alonso Lea, Chef de Cocina del restaurante La Pizzicata, aprovechamos para indicar que cualquiera que quiera enviarnos sus recetas puede hacerlo al correo de la web
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RABO DE BOI GALEGO TURONIA Ingredientes: (4 PERSONAS) 2 rabos de 1500g.
70 gr. de chalotas
2 puerros
1 zanahoria grande
1kg. Patatas
3 tomates maduros y pelados
1 rama de tomillo
2 hojas de laurel
3 dientes de ajo
1litro de vino tinto (rioja)
1 litro de caldo de carne
3/4 litros de aceite virgen extra
sal, pimienta negra en grano
1 cucharadita de las de café de pimentón dulce
50g. de chocolate amargo
1/2 decilitro de vinagre de Módena Preparación: Cortar y salpimentar los rabos, y dorarlos en aceite a fuego fuerte. Retirar y reservar. En el mismo aceite añadir las chalotas, los puerros, la zanahoria, los ajos, el tomillo y el laurel, le damos unas vueltas y añadimos los tomates cortados y los rabos. Seguir cocinando durante unos minutos. Añadir el vino, el vinagre, y dejamos cocinar otros 10 minutos. Se le añade el caldo y el pimentón, tapamos y dejamos cocinar a fuego muy lento durante una hora y media; comprobamos si están tiernos, los retiramos para una fuente. Añadimos el chocolate a la salsa, desgrasamos y colamos. Repasamos de sal y napamos los rabos con la salsa. Acompañamos con patatas fritas. Receta de: Manuel Alonso Lea (chef de cocina) Restaurante La Pizzicata RESTAURANTE LA PIZZICATA
Avd. Galicia, 55 bajo
36780 La Guardia
Telf: 986611534; Fax: 986611533
www.lapizzicata.com
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Moi boa
Escrito por Invitado el 2007-12-12 09:51:34
Unha receita moi apetitosa, ainda que non me creo coa arte culinaria como para levala a cabo.
Será cuestión de convercer a alguen máis experto nestes artes | Escrito por Invitado el 2007-12-16 01:28:55
Soa deliciosa |
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