PALETILLA DE CORDERO LECHAL A LA MIEL
 

Ingredientes: (6 PERSONAS)
 

6 paletillas de cordero lechal de 300g.
Comino
nuez moscada
6 dientes de ajo
3 tomates maduros y pelados
1kg. de pimientos verdes
1/4 litro de vinagre de jerez
1/4 litro de miel
azafrán en rama
20g. de pimentón dulce
1 zanahoria pequeña
sal y pimienta roja en grano
200g manteca de vaca

Preparación:

Salpimentamos y freímos a fugo fuerte las paletillas y retiramos. Añadimos los ajos, las cebollas, la zanahoria; dejamos sofreír durante unos minutos. Cuando esté bien frito, ponemos los pimientos, dejamos cocinar unos minutos y añadimos los tomates cortados. Incorporamos las paletillas, damos unas vueltas, ponemos el comino, la nuez moscada, el pimentón y el azafrán. Regamos con el  vino tostado y dejamos cocer durante 10 minutos y luego le agregamos el vinagre y la miel. Lo dejamos cocer a fuego lento durante 30 ó 35 minutos; controlamos si está tierno. Servimos las paletillas enteras en una bandeja bañándolas con la salsa previamente pasada por un chino y unas patatas redondas fritas (parisinas).

Nota: si necesitaran más tiempo de cocción y se quedaran sin salsa añadimos un poquito de caldo de carne.

Receta de:        Manuel Alonso Lea (chef de cocina) Restaurante La Pizzicata

RESTAURANTE   LA PIZZICATA
Avd. Galicia, 55 bajo
36780 La Guardia
Telf: 986611534; Fax: 986611533
www.lapizzicata.com

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