LANGOSTA DE LA GUARDIA EN SALSA DE MARISCOS

Ingredientes: (4 PERSONAS) 

2 langostas de 1kg. aproximadamente.

Salsa:
 500g. de marisco (langosta, bogavante, langostinos, gamba, cigala, quisquilla, etc...)
 1 vaso de coñac
 40g. de mantequilla
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 chalotas medianas
1 diente de ajo
1 vaso de vino blanco (rosal)
1 vaso y medio de caldo de marisco
2 tomates maduros sin piel y sin pepitas
1 ramillete de hierbas aromáticas
3 pimientos del piquillo asados y pelados
1 nuez de mantequilla

Preparación:

En un recipiente ponemos la mantequilla y el aceite, salteamos a fuego fuerte el marisco previamente machacado. Añadimos las chalotas el ajo y los pimientos del piquillo. Dejamos cocinar unos minutos y añadimos los tomates cortados y sin piel. Seguimos cocinando y añadimos el coñac y flameamos dándole vueltas hasta que se apague el fuego. Añadimos el vino blanco y el caldo. Dejamos cocer a fuego lento durante media hora. Trituramos todo con una batidora y lo pasamos por un colador  muy fino. Añadimos 1 nuez de mantequilla. Repasamos de sal y ligamos la salsa (si estuviera muy líquida). Cortamos las langostas por la mitad, salpimentamos y las hacemos a la plancha bien caliente. Una vez hechas colocamos en una bandeja con el corte hacia arriba y napamos con la salsa.

Receta de:        Manuel Alonso Lea (chef de cocina) Restaurante La Pizzicata

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