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Pez espada con fideos por Elena González
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escrito por Administrator   
viernes, 12 de mayo de 2006
Pez espada con fideos
 
Otra receta más del emperador del mar y que a tantas familias da de comer en nuestro pueblo. Capital gastronómica del pez Espada o Emperador como le llaman en otros lugares 

PEZ ESPADA CON FIDEOS

 

Ingredientes:

 

750 gr. de pez espada (emperador)

350 gr. de fideo grueso

1 litro de caldo de pescado

½ cebolla

2 dientes de ajo

½ pimiento

Algo de salsa de tomate (4 cucharadas)

Azafrán

Harina

Aceite de oliva

Sal

 

Preparación:

 

Se corta el espada en taquitos y lo pasamos por harina. Ponemos en una cazuela, si es de barro mejor, un buen chorro de aceite de oliva, la cebolla, el ajo y el pimiento bien picados, bajamos el fuego y lo dejamos hacer lentamente. Cuando ya esté casi hecho añadimos la salsa de tomate y a continuación el caldo de pescado. Subimos el fuego y nada más rompa a hervir añadimos el fideo y lo dejamos hacerse unos 10 minutos a fuego medio. Añadimos ahora el pescado enharinado y pasado por la sartén (casi sin aceite) ligeramente y el azafrán. Dejamos a fuego lento unos 1º minutos. Luego apartamos del fuego y reservamos tapada la olla de barro con un pañito unos 5 minutitos y ya estará listo para servir.

            Debe quedar caldoso o semicaldoso, si nos hemos quedado cortos de caldo podemos añadir mas y si está muy aguado podemos espesar la salsa con una cucharadita de pan rallado.

 

Receta de: Elena González

Comentarios
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